Pilz-Wellington

Zutaten

• 320 g Blätterteig (aufgetaut)
• 500 g Cremini-Pilze
• 250 g Austernpilze
• 200 g Spinat (frisch)
• 1 Stück Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Teelöffel Thymian (frisch)
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Stück Ei (zum Bestreichen)
• 75 g Walnüsse (gehackt)

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200°C vorheizen. Alle Pilze fein hacken und die Zwiebel sowie den Knoblauch klein schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten darin anschwitzen.

2. 2

   Die Pilze hinzufügen und 8-10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Thymian, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

3. 3

   1 Esslöffel Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen und den Spinat hinzufügen. Braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (etwa 3 Minuten). Den Spinat zur Pilzmischung geben, zusammen mit den gehackten Walnüssen. Gut vermischen und vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Den Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Die Pilz-Spinat-Mischung in der Mitte des Teigs in rechteckiger Form verteilen. Die Seiten des Teigs über die Füllung falten und die Nähte durch Andrücken verschließen.

5. 5

   Das Wellington mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das Ei verquirlen und den Blätterteig stellenweise damit bestreichen, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten.

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 30-35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

7. 7

   Das Wellington vor dem Portionieren 5 Minuten ruhen lassen. Warm servieren, zum Beispiel mit cremiger Pilzsoße oder einem frischen Salat.