Paddenstoelenwellington

Ingrediënten

• 320 g bladerdeeg (ontdooid)
• 500 g cremini paddenstoelen
• 250 g oesterzwammen
• 200 g spinazie (vers)
• 1 stuks ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 tl thijm (vers)
• 2 el balsamicoazijn
• 3 el olijfolie
• 1 snufje zout en peper
• 1 stuks ei (voor het eggen)
• 75 g walnoten (gehakt)

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Hak alle paddenstoelen fijn en snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook gedurende 2 minuten.

2. 2

   Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 8-10 minuten tot het vocht is verdampt. Voeg thijm, balsamicoazijn, zout en peper toe en laat nog 2 minuten gaarstoven. Laat afkoelen.

3. 3

   Verhit 1 eetlepel olijfolie in een andere pan en voeg de spinazie toe. Bak tot alle vocht is verdampt (ongeveer 3 minuten). Voeg de spinazie toe aan de paddenstoelen, samen met de gehakte walnoten. Meng goed en laat volledig afkoelen.

4. 4

   Rol het bladerdeeg uit op een bakpapier. Verdeel de paddenstoelen-spinaziemengsel in het midden van het deeg, in een rechthoekige vorm. Vouw de zijkanten van het deeg over de vulling en sluit de naden door ze aan te drukken.

5. 5

   Zet de wellington met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg hier en daar mee voor een glanzend oppervlak.

6. 6

   Bak in de voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30-35 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is en knapperig.

7. 7

   Laat de wellington 5 minuten rusten voordat je het in portie snijdt. Serveer warm met bijvoorbeeld romige champignonsaus of een frisse salade.