Gefüllter Schweinebraten mit Pflaumen und Speck

Zutaten

• 1200 g Schweinebraten
• 150 g entsteinte Pflaumen
• 100 g Speckwürfel
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauchzehen
• 3 TL Thymian
• 1 TL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer
• 30 g Butter
• 200 ml Rotwein
• 250 ml Rinderbouillon

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Pflaumen waschen und halbieren. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, bis sie knusprig sind. Die feingehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten andünsten.

2. 2

   Die Pflaumen, den Thymian, das Salz und den Pfeffer zur Speck-Mischung geben. 3 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist.

3. 3

   Vorsichtig eine Tasche in den Schweinebraten von oben schneiden, etwa 2/3 tief. Die Tasche vorsichtig mit der Pflaumen-Speck-Mischung füllen. Das Fleisch bei Bedarf mit Küchengarn verschnüren.

4. 4

   Die Butter in einem Bräter bei hoher Hitze schmelzen. Den gefüllten Braten hineinlegen und alle Seiten etwa 2–3 Minuten goldbraun anbraten.

5. 5

   Den Rotwein und die Rinderbouillon um das Fleisch herum gießen. Zum Kochen bringen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben.

6. 6

   35–40 Minuten garen, bis das Fleisch gar ist (Kerntemperatur 63°C). Den Braten nach der Hälfte der Garzeit mit dem Bratensaft begießen.

7. 7

   Den Braten aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Mit der Sauce servieren und dieses festliche Gericht genießen!