Gevulde varkenshaas met pruimen en spek

Ingrediënten

• 1200 g varkenshaas
• 150 g ontpitte pruimen
• 100 g spekblokjes
• 1 stuks ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 tl thijm
• 1 tl zout
• 0.5 tl zwarte peper
• 30 g boter
• 200 ml roodwijn
• 250 ml runderbouillon

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de pruimen en snijd ze in haltes. Bak de spekblokjes in een pan tot ze krokant zijn, voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en fruit 2 minuten.

2. 2

   Voeg de pruimen, thijm, zout en peper toe aan het spek. Laat 3 minuten afkoelen zodat het mengsel lauwwarm wordt.

3. 3

   Snijd voorzichtig een zakje in de varkenshaas vanaf de bovenkant, ongeveer 2/3 diep. Vul dit gat voorzichtig met het pruimen-spek mengsel. Bind het vlees eventueel met keukentouw dicht.

4. 4

   Smelt boter in een braadpan op hoog vuur. Zet de gevulde haas erin en zear alle kanten ongeveer 2-3 minuten goudbruin aan.

5. 5

   Giet de roodwijn en runderbouillon rond het vlees. Breng aan de kook en schuif de pan in de voorverwarmde oven.

6. 6

   Bak 35-40 minuten tot het vlees gaar is (binnentemperatuur 63°C). Bast het vlees halverwege even met het braadnat.

7. 7

   Haal de haas uit de oven, laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer met de saus en geniet van dit feestelijk gerecht!