Lomo de cerdo relleno con ciruelas y panceta

Ingredientes

• 1200 g lomo de cerdo
• 150 g ciruelas deshuesadas
• 100 g dados de panceta
• 1 unidades cebolla
• 2 dientes dientes de ajo
• 3 cucharadita tomillo
• 1 cucharadita sal
• 0.5 cucharadita pimienta negra
• 30 g mantequilla
• 200 ml vino tinto
• 250 ml caldo de res

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C. Enjuaga las ciruelas y córtalas por la mitad. En una sartén, fríe los dados de panceta hasta que estén crujientes, luego añade la cebolla y el ajo picados finamente, y sofríe durante 2 minutos.

2. 2

   Añade las ciruelas, tomillo, sal y pimienta a la panceta. Deja enfriar durante 3 minutos hasta que la mezcla esté templada.

3. 3

   Practica cuidadosamente un corte horizontal en el lomo de cerdo desde la parte superior, penetrando aproximadamente 2/3 del grosor. Rellena el corte delicadamente con la mezcla de ciruelas y panceta. Ata el lomo con bramante de cocina si es necesario.

4. 4

   Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego alto. Coloca el lomo relleno y dóralo por todos los lados durante 2-3 minutos hasta que esté dorado.

5. 5

   Vierte el vino tinto y el caldo de res alrededor de la carne. Lleva a ebullición e introduce la cazuela en el horno precalentado.

6. 6

   Hornea durante 35-40 minutos hasta que la carne esté cocida (temperatura interna 63°C). Rocía la carne con el jugo de cocción a mitad del proceso.

7. 7

   Saca el lomo del horno y déjalo reposar 5 minutos cubierto con papel de aluminio. Sirve con la salsa y disfruta de este plato festivo.