Salade de betteraves rouges, fromage de chèvre et noix

Ingrédients

• 600 g betteraves rouges (fraîches)
• 150 g fromage de chèvre
• 80 g noix
• 200 g mélange de jeunes feuilles (roquette, épinards)
• 3 cuillère à soupe vinaigre balsamique
• 4 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe miel
• 0.5 cuillère à café moutarde (Dijon)
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Lavez les betteraves rouges et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Faites-les cuire 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en fines tranches ou en dés.

2. 2

   Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Réservez-les pour les laisser refroidir.

3. 3

   Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le miel et la moutarde Dijon. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.

4. 4

   Disposez le mélange de jeunes feuilles sur quatre assiettes ou un grand plat.

5. 5

   Répartissez élégamment les tranches de betterave sur les feuilles. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus et parsemez des noix grillées.

6. 6

   Versez délicatement la vinaigrette balsamique sur la salade et servez immédiatement.