Dal de lentejas

Ingredientes

• 250 g lentejas rojas
• 1 cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 tbsp jengibre fresco
• 2 tsp curry en polvo
• 1 tsp comino
• 400 ml leche de coco
• 400 g tomate troceado
• 500 ml caldo de verduras
• 100 g espinacas
• 1 limón
• 1 tbsp aceite

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla, ajo y jengibre 5 minutos en el aceite.

2. 2

   Añade las especias y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Incorpora las lentejas, leche de coco, tomate y caldo. Deja cocinar a fuego suave durante 20 minutos hasta que las lentejas se deshagan.

4. 4

   Remueve las espinacas hasta que se marchiten.

5. 5

   Sazona con zumo de limón y sal. Sirve con arroz o pan naan.