Curry verde tailandés con pollo

Ingredientes

• 500 g pechuga de pollo, en tiras
• 2 tbsp pasta de curry verde
• 400 ml leche de coco
• 1 pimiento rojo
• 150 g judías verdes, partidas por la mitad
• 1 calabacín
• 1 tbsp salsa de pescado
• 1 tsp azúcar moreno
• 1 lima
• 1 puñado albahaca tailandesa o cilantro
• 1 tbsp aceite
• arroz jazmín

Preparación

1. 1

   Sofríe la pasta de curry 1 minuto en el aceite hasta que desprenda aroma.

2. 2

   Añade el pollo y cocina 3 minutos.

3. 3

   Vierte la leche de coco y lleva a ebullición.

4. 4

   Agrega las verduras y deja cocer a fuego lento 8 minutos.

5. 5

   Sazona con salsa de pescado, azúcar y zumo de lima. Espolvorea con albahaca y sirve con arroz.