Pompoensoep met geroosterde pecannoten

Ingrediënten

• 800 g pompoen (of butternutpompoen)
• 100 g pecannoten
• 1 stuks ui
• 2 teentjes knoflook
• 500 ml groentebouillon
• 100 ml slagroom
• 3 el olijfolie
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• 0.5 tl nootmuskaat

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven tot 180°C. Spreid de pecannoten uit op een bakplaat, druppel 1 el olijfolie erover en rooster ze 10-12 minuten tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet opzij en laat afkoelen.

2. 2

   Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Snipper de ui fijn en pers de knoflook.

3. 3

   Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 2-3 minuten zacht tot ze geurig zijn.

4. 4

   Voeg de pompoenblokjes toe en roer goed. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 15-18 minuten zachtjes koken tot de pompoen helemaal zacht is.

5. 5

   Pureer de soep met een staafmixer tot deze glad en romig is. Voeg de slagroom toe en warm voorzichtig op zonder te koken.

6. 6

   Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel de soep over vier kommen en garneer royaal met de geroosterde pecannoten.

7. 7

   Serveer direct en warm. Optioneel: afwerken met wat extra nootmuskaat of een snufje Himalayazout.